蝦仁、豆腐、雞蛋，三重口感一次滿足
忙碌的日子裡，最需要的就是一道電鍋就能搞定，
推薦這道不需要顧火的料理「雞蛋豆腐佐蝦仁蒸蛋」。
滑嫩的蒸蛋、綿密的雞蛋豆腐，加上鮮甜彈牙的蝦仁，
一次吃到三種不同的口感層次，簡單卻很有滿足感。
眼鏡伯無毒台灣白蝦仁 一包
雞蛋豆腐 1盒
雞蛋 3顆
水或高湯 適量
鹽、白胡椒粉 少許
蔥花、香油、鰹魚醬油 適量（提香用）
1. 雞蛋打散，加入水或高湯、調味料攪勻，再以濾網過篩，讓蛋液更細緻
2. 雞蛋豆腐切塊，鋪在蒸盤或碗底
3. 將眼鏡伯白蝦仁直接開袋取出鋪上，已開背處理不需再去腸泥，也不需解凍
4. 倒入過篩後的蛋液，蓋上一層保鮮膜或盤子，避免水蒸氣滴入影響口感
5. 電鍋外鍋放一杯水，蓋子留一點縫隙，按下開關蒸至開關跳起
6. 起鍋後撒上蔥花、淋一點香油、鰹魚醬油即完成
這道料理最適合用眼鏡伯的無毒台灣白蝦仁來製作。
許多人做蝦仁料理最怕的就是「忘記提前解凍」，
臨時想煮卻卡在退冰這一關，計畫全被打亂；
還要花時間去腸泥，處理起來特別費工。
眼鏡伯的白蝦仁不需要解凍，開袋即可直接下鍋料理，
而且每一隻都已經開背處理，不用自己動手去腸泥，
乾淨衛生看得見，吃得更安心，
臨時想加菜、突然想吃蝦，隨時都能馬上動手做，
是懶人料理最好的隊友。
台灣海水無毒白蝦、無泡藥蝦仁
蒸蛋想要滑嫩不蜂窩，蓋子留縫、全程中小火是關鍵，
蝦仁鋪在底層或中層，可以避免蒸太久導致蝦肉變柴。
Q：蝦仁蒸蛋要蒸多久？
A：電鍋外鍋約放1杯水，蒸至開關跳起即可，約需15-20分鐘。
Q：眼鏡伯的白蝦仁需要退冰嗎？
A：不需要，開袋即可直接下鍋料理，也已完成開背處理，不用再自行去腸泥。
Q：可以加入其他食材一起蒸嗎？
A：可以，這道料理彈性很高，也可以加入干貝、蛤蜊、香菇丁或玉米粒增添風味與口感，只要記得食材切小塊，才能與蛋液同時蒸熟。
